18 mai 2018 - 08:15 |

Un nouvel outil pour détecter le Robusta dans... l'Arabica

Un nouvel outil est sorti pour les connaisseurs de café qui ne jurent que par l'Arabica ! Sous la houlette de Dr. Kate Kemsley, des chercheurs de l'institut britannique de Quadram, anciennement Institute of Food Research établi à Norwich, ont mis au point une méthode  qui permettrait de détecter ne serait-ce que 1% de Robusta dans un mélange en 30 mn environ.

Quel intérêt ? Car il y aurait duperie, estiment les chercheurs : un dixième des cafés haut de gamme labellisés '"100% Arabica" contiennent, en fait, une part substantielle de Robusta, variété de café considéré de qualité inférieure en, en tous cas, meilleure marché.  Et normalement, il est assez difficile de déterminer si un mélange de café détient, ou non, du Robusta.

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