20 janvier 2021 - 17:46 |

Première étoile décernée au Sénégalais-Malien Mory Sacko par le Guide Michelin

En pleine marasme des restaurants, fermés depuis plusieurs mois pour cause de pandémie de la Covid-19, le Guide Michelin a tout de même dévoilé son palmarès 2021. Mory Sacko, le jeune chef aux origines sénégalo-maliennes, 28 ans, ancien candidat à Top Chef, a obtenu sa première étoile. C'est aussi une première réconnaissance de la gastronomie d'inspiration africaine pour le fameux guide. 

Une ascension fulgurante ! Il a ouvert son premier restaurant, MoSuKe, à Paris le 1er septembre 2020. « Le nom du restaurant fusionne le prénom du chef et Yasuke, qui est le premier et seul samouraï africain ayant existé au Japon. Tout est dit : la référence à ses racines maliennes et sénégalaises, sa fascination pour le pays du Soleil Levant et, bien sûr, sa passion pour la gastronomie française et ses techniques, nourrie auprès de Christophe Moret et Thierry Marx » indique le Guide Michelin. Les inspecteurs ont particulièrement apprécié le Picanha de bœuf, sauce maté au tamarin : « Une pointe de rumsteak de bœuf macéré au beurre de karité, moelleuse et juteuse, légèrement marbrée et cuite saignante a cœur, garnie de fins pétales d'arachide croustillant et servie dans une sauce soyeuse au goût de maté doux, entre thé et café, donnant une légère amertume torréfiée… Le tout est complété d'arômes de tamarins acidulés ».

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