Lancement du couscous «économique » par l’ITA du Sénégal

L'Institut de technologie alimentaire (ITA) a présenté la semaine dernière à Dakar un couscous dit « économique » au goût fermenté. «Le couscous économique, obtenu en précuisant la semoule hydratée et légèrement brassée en lieu et place de la farine dument roulée et précuite », explique Fallou Sarr, chef du service Céréales et légumineuses de l’ITA, repris par APS.   "Cette innovation permet de gagner du temps et de l'énergie dans le processus de fabrication notamment lorsque le transformateur a une importante commande. C'est ce gain de temps et d'énergie de même que le prix qui confère au couscous le qualificatif d’économique » ajoute-t-il.

Deuxième étape de ce projet financé par le Programme de soutien à la productivité agricole en Afrique de l'Ouest (WAAPP) pour une durée de trois, la mise en œuvre pratique de cette innovation, sa diffusion et  son appropriation par les transformateurs. Le programme devrait être mise en œuvre dans le Bassin arachidier, la Casamance ainsi que dans les villes de Dakar et Saint-Louis.